Las noches de invierno son más largas y entonces se prestan a las reuniones en torno al fuego, de la cocina y si es con amigos mejor. Por eso el Alma de la Cocina de este viernes, fue Sofía Avalos y eligió como menú sugerido, un buen estofado para comerlo con pastas y hacer honor así al día en que celebramos la amistad. Y como la Amistad es “compartir” este plato se presenta, nutritivo, rendidor, económico y lleva su tiempo de preparación, con lo cual la reunión puede empezar desde el momento en que se ponen sobre la mesa los ingredientes.

La carne de Búfalo se encuentra en Estación de Carnes y hay disponibilidad todos los días, en esta oportunidad cocinamos con aguja y con cuadril con hueso, que van a ser la delicia del estofado. Condimentados con romero, orégano, pimienta blanca y laurel. Primero se sellan las carnes, luego van los condimentos y por ultimo las verduras. Zanahoria, cebolla, apio y tomates frescos triturados.

Sofía nos comparte sus tips de cocción: 1) sellar con manteca, 2) desglasar con vino tinto para disolver el fondo de verduras y carne y crear la base de la salsa. 3) el tiempo de cocción, que puede ser variable, de acuerdo al gusto y la consistencia en que se prefiera la carne. “Cuanto más tiempo dejas al hervor, mejor se unirán los ingredientes y la carne perderá su consistencia”. Recordemos que la carne de búfalo es muy magra con lo cual depende su hidratación de lo que le aportan las verduras. “Cuanto más tiempo a fuego bajo, mejor es”.

La pasta es de Fusarello, nidos nro 2. Una pasta al huevo, sustanciosa, bien seca, hecha con los mejores granos y la técnica de los maestros de la pasta. También se puede conseguir en la Estación de Carnes. Después de cocida le agregamos un poco de aceite de oliva, porque realza el sabor y evita que se peguen los fideos.

Y en la charla nos vamos enterando de sus últimos eventos y próximos proyectos. Entre los últimos eventos Sofía nos cuenta que tuvo que preparar un catering para más de 100 personas con un menú variado, sustancioso y regional, para celebrar el día del 1ro de Mayo. Y como nuevo proyecto está liderando su empresa Del Pilar, Alimentos Vivos, que se dedica a prestar servicios de catering, cocina privada, panificados y probióticos. Preguntamos porqué Del Pilar y nos dice que es en honor a su papá que se llama José Del Pilar y por la Virgen Del Pilar y Alimentos vivos porque considera que cada bocado que llevamos a nuestro cuerpo debe ser para sentirnos mejor, para sentirnos vivos o para reanimarnos. Ser conscientes de lo que comemos y de lo que elaboramos en la cocina es la premisa de Sofía en su proyecto gastronómico Del Pilar, Alimentos vivos.  

Mates en la Cama con Lara Schwieters y toda la mística de la tierra colorada

Nos visitó al piso de Alma de Cocina, la escritora Lara Schwieters, Comunicóloga, periodista y rescatista de historias que nos regala en cada cuento de su nuevo libro Mates en la Cama. Su segunda obra, donde revela historias y las recrea para animarnos a vivirlas de cerca.

Una de esas historias la recibimos a través del relato de Diego Gutierrez, músico, que un día, hace varios años ya, fue invitado a una chamameceada en Itá Ibaté, Corrientes y resultó ser que el invitado especial era el mismísimo Diego Maradona. Tocar para el ídolo se convirtió en un deleite y los viajes fueron frecuentes y secretos. Secreto que guardaron hasta poco después de su muerte y que conserva de respaldo una foto maravillosa, documento de aquellas escapadas maradonianas. Hay que leer el libro para disfrutar de ese cuento y otros como el de Simulador de Patios, en donde cuenta la historia de una chica que se fue a estudiar y como extrañaba tanto la casa, reconstruyó con mucha creatividad e ilusión, el patio de su abuela, que incluía una caja con un pedazo de césped y un frasquito de tierra colorada para humedecerlo y revivir el olor a tierra mojada.

Lara también nos contó que asiste frecuentemente a Ferias donde es invitada a exponer sus obras, porque también tiene un libro anterior en donde recopila historias del rock provincial a través de reseñas de viejas canciones que fueron hit de los años 80 y 90. Y se pueden conseguir los libros en forma material y también online, porque el público así se lo pedía. Ingresando al IG @matesenlacama o @laramarialetras podrán contactarse con la autora.

¡Para el Día del Amigo, no hay mejor regalo que una buena historia atrapada en un pedazo de libro!  

La ocasión hace a un buen brindis

Y para el día del Amigo no hay nada mejor que una buena mesa, con una cena hecha entre todos y el sabor alegre de la vida, de los recuerdos de las vivencias compartidas y construidas entre varios, entre todos.

Hay amigos que ocupan gran parte de nuestra vida, de nuestro tiempo, que están en todas las ocasiones especiales y hay de aquellos que no vemos nunca y los queremos igual, como si nunca hubiéramos perdido la cotidianeidad. Porque la amistad es así, entra en una valija, va con nosotros a todas partes y esa valija es nuestro corazón, que está lleno de agujeros y siempre puede dar cabida a alguien más. ¡Feliz Día del Amigo!!!

Hoy brindamos con un vino tinto, que también empleamos para cocinar el estofado de búfalo, de Bodega La Íride elabora vinos que reflejan la esencia del terroir mendocino. Con una cuidadosa selección de uvas y un proceso de elaboración enfocado en la calidad, crea etiquetas de gran equilibrio, frescura y expresión varietal. Cada vino transmite la identidad de su origen, convirtiendo la calidad, la pasión y la autenticidad en el sello distintivo de la bodega. Es una sugerencia de Cepas Vinos, que también invita a su gran Feria de Bodegas para el próximo 31 de Julio en Posadas. Reservas al Tel.: 3764669571.

La decoración de la mesa es de Melina Maese. Diseño de interiores, artista, neuroarquitectura. IG @mmelinamaese

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