Facundo es un apasionado de la cocina y actualmente está desarrollando su emprendimiento gastronómico llamado Kabron, donde la especialidad es la Hamburguesa. Así que nos trajo tres recetas para preparar en Alma de Cocina y compartirlas con ustedes.

La técnica con la cual cocina la carne a la plancha es el smash, y lo hace con un mix de carnes rojas donde emplea rosbif, tapa de asado y asado con una proporción de 20% de pella o grasa vacuna. Este aporte de grasa es muy importante para que se produzca la reacción maillard que se da bajo determinadas condiciones de calor, cuando los aminoácidos de las proteínas y los azúcares reductores presentes en los alimentos reaccionan entre sí y generan compuestos nuevos, mostrando esa capa dorada característica de la caramelización del exterior y el aroma profundo que asociamos a una comida bien cocida.

Tip para cocinar: sobre la plancha bien caliente, sin aceites extras, se apoya la bolita de carne, se la expone unos segundos al calor y se aplasta con un smasheador para formar el medallón. Queda como un alfajor cuando el medallón de hamburguesa sobresale de los límites del pan.

Hamburguesa Gaucha: Carne smash, provoleta, morrones asados y perejil cortado.

Hamburguesa Oklahoma: Aderezo de salsa Kabron, que se elabora con tomates asados. La carne lleva cebollas que quedan cubiertas por queso chedar y el bacon muy crocante.

Hamburguesa clásica: aderezo Mil Islas, que es una combinación de kétchup, mayonesa y mostaza con sal y pimienta. Lechuga, tomate, pepinos y bacon o tocino crocante. Si se animan pueden elaborar el pepino en casa, cortándolo en finas rodajas, se blanquea con agua y sal, se introducen a un frasco y se rellena mitad a gua y mitad vinagre con semillas de eneldo u otras que tengan en casa.

Muy generoso Facundo, nos dio muchos tips de cocina en este episodio y se ofreció a volver con más y ayudarnos a elaborar picles caseros. ¡Lo pueden encontrar en el IG @Kabron.ar Muchas gracias Facundo por tu amable participación!  

Verde que te quiero Verde! Hidroponía

Viviana Stevens, farmacéutica de Leandro N. Alem, nos trajo para presentar los productos de su empresa De la Finca, primeros en Misiones en cultivar verduras mediante la técnica de hidroponía.

Es una técnica novedosa para la producción local y se realiza mediante un cultivo muy diferente al tradicional. Con caños de pvc se arman mesadas y en un contenedor se coloca agua y nutrientes, sales minerales. Y la concentración se mide en base a un instrumento que se llama conductímetro. Entre la siembra, maternidad y los días de crecimiento, todo el proceso hasta la cosecha se completa en 60 días.

De la Finca produce hortalizas de hoja, como el perejil, kale, lechugas y rúculas. El kale, es una verdura que pertenece a la familia de los repollos, cuyo cultivo y consumo más extendido es en el norte de Europa. Y aquí en Misiones es muy bien aceptado e integrado a la dieta familiar y gastronómica. Se puede preparar en ensaladas y también al horno, donde toma una consistencia crocante y es muy bien aceptada por los niños.

Actualmente De la Finca ofrece sus productos a supermercados, almacenes y restaurantes de Misiones y está estratégicamente ubicada en Leandro N. Alem desde donde pueden abastecer tanto al sur como el norte de la provincia. www.delafinca.com.ar 

Sobre la forma de conservación le consultamos a Viviana y nos ofreció unos cuantos consejos de guardado: duran una semana en la heladera y las albahacas, por ejemplo, se pueden dejar en un vaso o frasco de vidrio, que es más inerte y no le transmite nada a la raíz y se dejan sobre la mesada de la cocina, donde se pueden ir usando las hojitas de a poco.

Otros productos que también ofrecen son barritas de semillas a base de azúcar de mascabo y miel y sin gluten. También distribuyen mermeladas, dulce de leche con estevia. Son productos cuyo objetivo es que sean saludables, enfocados también al segmento de personas celíacas y diabéticas. Pero todos podemos comerlos, por supuesto, porque hoy hay una tendencia a no consumir tanto azúcar.

De esta forma De la Finca nos muestra una variedad de productos elaborados en la provincia que hacen su aporte a una dieta saludable y que cierran un círculo virtuoso entre productores, comercializadores y consumidores.

Gracias a Cepas Vinos que nos presenta el vino Huelga de Amores de la Bodega La Iride, es un malbec de carácter frutado, elegante e intenso, nacido en los viñedos de Villa Seca, Maipú, es una gran expresión de la producción mendocina.

Gracias a Irma Susana Fontana que tejió a crochet los posa platos y nos dio el toque maternal que necesitábamos para disfrutar de esta fiesta de hamburguesas.

Todo el episodio completo lo puedes volver a ver en nuestro canal de Youtube C2Misiones playlist de Alma de Cocina. Y también te animamos a seguirnos en  IG alma.decocina donde podrás ver las fotos del detrás de escena del programa.