Ramen al estilo de Nahuel Elizondo
Nahuel es un cocinero argentino, curioso, viajero, hace dieciséis años que vive en Posadas y se dedica a preparar comida oriental elaborada en wok.
Su negocio se llama Nawok, Asian food, se encuentra en calle Rivadavía entre Córdoba y Rioja de Posadas y es un guardián de la comida saludable, también es preparador físico, así que cuenta calorías y balancea los ingredientes buscando el equilibrio perfecto entre nutrición, sabor y salud.
Hoy nos visita con la propuesta del Ramen, ideal para preparar en éstas nochecitas frescas y lluviosas de un octubre muy inestable que señala una primavera esquiva e indomable.
Este plato se puede preparar con diversos ingredientes, y hoy Nahuel eligió el carré de cerdo, que deshuesó, lo cocinó a la plancha y lo cortó en pequeños trozos. Es un plato de origen chino, que se asienta en Japón, a causa de la inmigración china. Y se llama Lamian en chino, pero Ramen es la fonética japonesa que hace referencia a ese nombre.
El Caldo, fue elaborado con carcaza de pollo, primero blanqueada y luego hervida con verduras. Y el caldo también se puede elaborar con huesos de cualquier tipo.
Los tazones que utilizamos, los elaboran en el taller de cerámica Meraki de Valeria, Sonia e Itatí. Gracias a Cristina Toledano, que nos facilitó la vajilla adecuada.
La ración ideal de este plato lleva unos 230 o 240gr de fideos, 150gr de proteínas, un huevo entero, 50gr de espinaca cocina, brotes de soja y verdeo a gusto. También el aceite de jengibre y ajo que previamente preparó y que sugiere preparar un día antes.
¡Así Nahuel nos ofrece una comida, saludable, nutritiva, calentita llena de historias que nos trasladan a otras latitudes y nos reconfortan el alma!
Joaquín Cortés. Ingeniero en Alimentos
Es la primera vez que invitamos a un Ingeniero en Alimentos a nuestra cocina de Alma y le preguntamos a qué se dedica específicamente:
“Transformamos una materia prima en un producto final, en este caso un Alimento. Garantizando que el mismo sea seguro e inocuo” nos dice Joaquín. Él es un joven profesional oriundo de Montecarlo. Misiones, que trabajó con importantes empresas, asesorando y estudiando la mejor forma de reproducir las recetas y cuidando las líneas de producción y actualmente se dedica a asesorar de manera independiente a pequeñas y medianas empresas, tales como panaderías, carnicerías y otras.
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La higiene es la base de la cocina, tanto industrial como casera, y un detalle que nos marca y lo pone al principio de toda tarea, es el riguroso lavado de las manos. Porque las manos son la principal vía de contaminación, corremos el riesgo de contaminar los alimentos con micro organismos si no nos lavamos bien las manos.
Luego, el aporte que un Ingeniero le puede dar a una cocina es Ordenar la forma de trabajar, estandarizar una receta para poder llevarla al cliente de una forma estable y constante en el tiempo. Eso permite que el producto tenga identidad y pueda ser reconocido por el consumidor, por su forma, sabor y aroma.
“Para poder realizar esta receta maestra, nuestro empresario debe conocer cuánta materia prima necesita y cuánto le va a rendir. Debe conocer sus costos y saber manejar las pérdidas o las mermas”. Nos dice Joaquín Cortés.
La estandarización de las recetas sirve para poder repetir ese sabor y que el producto final encuentre su marca y se pueda replicar en el tiempo. Para ello debo conocer ¿cuánta materia prima necesito?, ¿cuánto me va a rendir? En el caso de una hamburguesa, por ejemplo, los condimentos, el peso al que debe llegar cada unidad, todo es importante para que esa hamburguesa siempre tenga el sabor característico de la marca.
Y, por otro lado, está el tema de la economía, en un momento tan duro de la economía argentina, cualquier pérdida es negativa, así que hay que cuidar cualquier cucharadita de harina o de grasa o de carne para reducir las mermas y no tener pérdidas en la producción de la cocina. Es allí donde el Ingeniero en alimentos hace un aporte fundamental al funcionamiento del negocio de la gastronomía o la industria.
Podes encontrar al Ingeniero Joaquín Cortés en linkedin, con ese nombre.
La mesa!
Cepas Vinos, Posadas, nos invita a conocer el vino Saurus Estate Cabernet Sauvignon de Bodega Familia Schroeder, proveniente de San Patricio del Chañar, Neuquén.
Un tinto moderno, fluido y muy frutal que resalta la tipicidad patagónica: tiene una acidez natural impecable y notas muy nítidas a frutos rojos, pimienta negra y toques mentolados.
Como su paso por madera es sumamente sutil mantiene los taninos vivos sin saturar el paladar, logrando el equilibrio perfecto con la intensidad del ramen."
El arreglo floral con magnolia y liciantus es de la Florería Silvita de Los Leiva. @floreriasilvita_losleiva
Gracias, gracias por elegirnos, por seguirnos y les ofreceremos más Alma de Cocina el próximo viernes a las 21:10hs por el canal 2 Misiones. Todos los episodios anteriores se pueden encontrar en Youtube.
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Gracias también a nuestros anunciantes, Rosamonte, Estación de Carnes, Casino Club, Cepas Vinos, ESSEN Adelita, Peluquería Leo Coiffeur 2, Dancing Queen Posadas 1 y Florería Silvita.