Nos visitó Leandro Dlutowski, chef del restaurante de campo La Armonía , un emprendimiento especializado en la cría y producción de corderos de altísima calidad. En esta entrega, la propuesta fue explorar la versatilidad y generosidad de esta carne a través de preparaciones dinámicas, sabrosas y accesibles para la cocina hogareña.

Actualmente, La Armonía se encuentra distribuyendo sus productos en el mercado local a través de Estación de Carnes y otros negocios en toda la provincia. La novedad principal reside en sus cortes fraccionados en porciones finas, presentados congelados, sellados al vacío y listos para ir directo a la olla, al horno o parrilla.

El secreto de la conservación: Tecnología al servicio del sabor

Uno de los momentos más enriquecedores de la visita fue aprender sobre el proceso de conservación. Leandro nos explicó por qué estos cortes se comercializan congelados y cuál es la diferencia fundamental en el resultado final:

"Nosotros no congelamos en freezer, sino que utilizamos un equipo de abatimiento rápido. De esta forma, evitamos la formación de macrocristales de hielo que rompen la fibra del producto”, detalló el chef.

A través de muestras en vivo, pudimos apreciar cómo este procedimiento preserva de manera impecable el color original, la textura jugosa y, por supuesto, la intensidad del sabor.

Entre la variedad de cortes seleccionados para la jornada destacaron las costillas, los bifes de media silla (equivalentes a la picaña en el corte vacuno), la costilla con vacío, además de clásicos rendidores como el gigot (paleta de cordero) y hamburguesas. Como propuesta de valor agregado, la línea se completa con pastas rellenas (sorrentinos) y empanadas de cordero congeladas, listas para resolver una comida gourmet en minutos.

Tres fuegos, tres platos

Para demostrar lo fácil y práctico que es cocinar estas cortes, Leandro desplegó su talento en tres estaciones diferentes:

1. A la plancha — Gigot de cordero con salsa de hongos: Cocción rápida (solo 3 minutos por lado) a plancha bien caliente con aceite de oliva y manteca. Se acompañó con portobellos y cebollas salteadas, con una pizca de sal al final.

2. Al horno — Costilla con vacío y papas rústicas: Una cocción pareja de la carne, escoltada por papas previamente hervidas y luego selladas en sartén con oliva y manteca para lograr el dorado perfecto.

3. A la parrilla — Paleta con ananá asado: Un ensamble agridulce irresistible. La carne se pinceló con un baño de aceite de ajo y romero, mientras que el ananá se doró sobre las brasas con un toque de azúcar y canela.

4. Y como un bonus, Leandro nos trajo para convidar un salame de cordero ahumado, que próximamente estará también en las góndolas de los mercados de especialidad.

Una jornada a puros fuegos que nos demostró que el cordero ya no es solo para ocasiones especiales, sino una gran alternativa para sorprender en casa cualquier día de la semana.

Agradecemos a Leandro Dlutowski ya todo el equipo de La Armonía por compartir su pasión y sus secretos en nuestra cocina. Anímense a buscar estos cortes en Estación de Carnes, prender los fuegos y reinterpretar el sabor de nuestra región.

Educación y empresas: Una alianza estratégica para impulsar el talento en Misiones

Presentamos a Patricia Monzon, ella es profesora en Ciencias Económicas y recientemente me invitó a asistir y charlar con sus alumnos a su clase de la materia de Investigación en 3er año de la Tecnicatura Superior en Comercialización y Marketing que se cursa en el Instituto Politécnico Superior nro 1, ubicado en el Barrio de Itaembe Guazú. Allí estudian casos reales y se conectan con empresas para poder convertir los datos que generan desde la investigación en información real para la toma de decisiones.

“Las Prácticas Profesionalizantes o pasantías son el andamiaje de esta tecnicatura, que son posibles gracias a los convenios que realizan los docentes y la institución con empresas en funcionamiento. Y es un intercambio valioso que permite acceder a la práctica y obtener un antecedente laboral a los estudiantes”, nos dice Patricia. Así que invitamos a las empresas a sumarse como campo de prácticas y abrir sus puertas a estos estudiantes en plena formación,

El Día del Marketing también generaron un evento de expo emprendedores y allí los estudiantes pusieron de manifiesto sus proyectos en combinación con las herramientas adquiridas, acto que fue muy positivo y gratificante para los docentes también.

Las carreras que se cursan en el Instituto son 4: Técnico Superior en Comercialización y Marketing, 2) T.S. en Enfermería 3) T.S. en Robótica y Automatización y 4) T.S Ayudante Terapéutico. Es una oferta académica gratuita que se cursa en el Barrio Itaembe Guazú de lunes a viernes de 19 a 22:45hs.

Patricia también se desempeña como consultora independiente y en este momento se encuentra trabajando en la Expo Feria Emprendedores y Empresas de la Salud y el Bienestar a desarrollarse el próximo 5 de septiembre en la Plaza San Martín de la ciudad de San Vicente, así que nos invita a participar y a los que quieran adherirse como expositores, hay tiempo aún para las inscripciones llamando al 3764 511106 o escribiendo al IG @patri.mkt.consultora

Gracias Patricia por tu amable participación.

El próximo viernes estaremos visitando la Feria de Cepas Vinos en Posadas y les mostraremos como se desarrolla un evento, la cocina para un servicio de más de 200 personas y tendremos entrevistas con destacados enólogos que visitarán la ciudad representando a las Bodegas Argentinas. El vino es un patrimonio de la humanidad y un producto de destacado valor para nuestro país, así que los esperamos en Alma de Cocina, el viernes 31 de julio después de las 21hs, como siempre, por el 2.

Nos pueden ver por canal gratuito analógico 2, digital, streaming y youtube. No hay forma de perderse… y también pueden seguirnos en redes y escribir sus comentarios en el IG @alma.decocina