SABORES DEL MONTE (Entrevista con Andy Saidman)

​Búfalo: La "Vedette" de nuestras carnes llega a la cocina gourmet

​El chef Andy Saidman nos sorprendió con una propuesta que une la tradición europea con el potencial productivo de Misiones: Empanadas de Goulash de Búfalo.

​"El búfalo es un producto noble, súper magro y sorprendentemente tierno", destaca Andy. Al ser animales que requieren menos intervención veterinaria, ofrecen una carne más natural, ideal para quienes buscan una alimentación real y nutritiva.

​LA RECETA: Empanadas de Goulash de Búfalo

​Ingredientes: 500g de pulpa de búfalo, 350g de cebolla, morrón rojo y verde, zanahoria (200g), ajo, perejil, verdeo, laurel y pimentón dulce. Sal.

​El Secreto del Chef: La clave de este gulash es no añadir líquido. La carne se cocina en una olla (preferentemente a presión por tiempo, o fuego lento por 2 horas) solo con los jugos que sueltan los vegetales. Esto concentra el sabor y mantiene la jugosidad.

​El Repulgue "Orejita": Para distinguir estas empanadas, Andy sugiere un cierre especial tipo "flor" o pequeñas orejitas, asegurándose de retirar todo el aire antes de cerrar para evitar que se abran en el horno.

​Costo Inteligente: Cocinar en casa sigue siendo la mejor opción. Con productos locales de Estación de Carnes y verduras de feria, el costo por empanada es sumamente competitivo frente al delivery, permitiendo alimentar a toda una familia con calidad gourmet.

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Extraído de la entrevista en vivio del Programa Alma de Cocina que conduce Amalia Benítez.