Solomillo al Strogonoff, de Juan Avalos

Hoy recibimos al Chef Juan Avalos de la cocina del restaurante Hatapy Parrilla de Posadas, ubicado en Costanera Sur, que nos propone un plato sabroso, versátil y de rápida preparación, Solomillo de cerdo al Strogonoff.

Juan es oriundo de Misiones, pero es un viajero curioso que vivió y trabajó en cocinas de diferentes países, entre ellos en España o en Francia y de toda esa experiencia, nos invita a vivir un momento diferente en la elaboración de un plato con mucha historia.

El lomo al strogonoff es un plato ruso, y nos cuenta Juan la historia de su origen, se trataba de que un conde ruso Stráganov era muy viejito, y su chef, que era francés de nombre André Dupont le preparó este plato especialmente para que fuera muy tierno.

Solomillo de Cerdo al Strogonoff con una guarnición de arroz pilaf

El arroz se sofríe con un poco de manteca y aceite. Así la manteca aporta su sabor y también realza el sabor de la oliva. Incorporar un poco de ajo y después integrar el arroz. Se va impregnando todo el grano con el aceite hasta tomar un tono marroncito y se produce un laqueado. Luego se incorpora el caldo y se deja hervir sin remover. 1 taza de arroz por dos de agua es la medida correcta, se pone la tapa y se deja cocinar por diez minutos. Nos indica Juan.

El lomo se corta en pequeñas porciones, se reserva.  Se sofríe también el ajo y cebolla, luego se vuelve a incorporar la carne y se desglasa con vino blanco. En este caso usamos el vino que nos convida Cepas Vinos, que es un torrontés NINA de origen riojano. Se incorporan los hongos, que en este caso fueron champiñones y por último se incorpora la crema. Condimentos: sal, pimienta y mostaza de dijon. Y se termina de emplatar con una decoración de páprica para realzar y enmarcar la preparación. Y ¡Voilá una pizca de orégano para terminar!

Este plato es parte del bufete de Hatapy en Costanera Sur y pueden visitar el restaurant de jueves a domingos, en Posadas.

Okareguá, Confluencia ritual.

Así se llama el Show al que nos invita Karoso Zuetta que, junto a Nerina Bader y Luna de la Rosa completan el trío que se presentará el próximo 10 de octubre en el Auditórium del Instituto Montoya y las entradas pueden adquirirse en la Biblioteca pública de calle Córdoba o en la disquería Centro Musical.

Es una propuesta muy amplia, para todos aquellos que gusten de la música étnica, mbya guaraní, también propondrán un viaje por ritmos latinoamericanos. Galopas, chotis y otros.

Karoso y Nerina  son padres de Luna de la Rosa y esta joven artista, que está próxima terminar la escuela secundaria, es la que los lleva a probar nuevas experiencias, tanto sonoras como escenográficas. Luna canta desde que nació y grabó su primer material a los nueve años. Una familia de artistas que en esta oportunidad invitarán también a otros artistas a sumarse a la fiesta del 10 de octubre.

“La tradición de la cocina está muy emparentada con toda la tradición del arte y es Arte en sí misma” expresa Karoso. Es así que la comida nos lleva a lugares remotos, a veces muy lejos y a veces muy cerquita del corazón. Y la experiencia sonora juega un papel muy importante a la hora de acompañar un plato para vivir una experiencia completa. Ya en Iguazú se ven muchos restaurantes que trabajan la carta en complemento del show musical y generan una propuesta artística completa.

Gracias Karoso por tu amable participación. Les cuento que después nos quedamos largo rato hablando, con él no se terminan los temas, se comió todo el plato y saboreó hasta el último instante de nuestro encuentro.  Un comensal para volver a invitar… nos vemos el 10 de octubre.

Para más información: @karosozuetta

El programa completo se puede volver a ver en https://www.youtube.com/watch?v=vagSNzZ6bCw

El arreglo floral es de @floreriasilvita_losleiva

Hoy degustamos el vino Torrontés NINA de La Rioja, que invita  @cepasvinosposadas